LIMA MACAM SUP IKAN

Stok Ikan

Bahan: – 2 kg. Dari daging sapi atau sapi muda (bisa dihilangkan), segala jenis hiasan ikan putih, Dari ikan yang akan disiapkan untuk meja, 2 bawang, kulit setengah lemon, segenggam bumbu manis, 2 wortel, 2 liter air.

Mode: – Kami memotong ikan dan memasukkannya ke dalam air dengan bahan lainnya. didihkan selama dua jam; Saring minuman keras dengan hati-hati, dan saring. Jika ingin kuahnya lebih kental, tumis sayuran dan ikan sebelum menambahkan air.

waktu. 2 jam.

Catatan. Jangan membuat kaldu ikan jauh sebelum Anda menginginkannya, karena cepat berubah menjadi asam.

 

Sup Udang Laut

Bahan: – 50 Udang laut, 1/4 pon mentega, 6 ikan teri, remah 1 french roll, sedikit bibit lobster, bumbu secukupnya, 2 liter kaldu sedang atau kaldu ikan.

Cara: – kupas udang laut, taruh ikan di antara dua piring sampai enak; Hancurkan cangkang dalam mortar dengan mentega dan ikan teri; Setelah tercampur rata, tambahkan setengah liter kaldu dan didihkan selama 3/4 jam. Saring melalui saringan rambut, dan taruh sisa kaldu di atasnya, bersama dengan remah gulung; Biarkan mendidih sekali, dan gosok perut dengan lobster. Masukkan ikan, tetapi jangan biarkan sup mendidih, setelah menggosoknya melalui tami. Jika perlu, tambahkan bumbu.

waktu. 1-1/2 jam.

 

Sup Belut

Bahan: – 3 kg. belut, 1 bawang bombay, 2 ons. mentega, 3 bilah fuli, 1 paket herba manis, 1/4 ons. merica, garam secukupnya, 2 sendok makan tepung, 1/4 liter krim, 2 liter air.

Mode: – cuci ular, potong menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam panci dengan mentega; Biarkan mendidih selama beberapa menit, lalu tuangkan air di atasnya, tambahkan bawang bombay yang diiris tipis, bumbu, tanah liat, dan rempah-rempah. Rebus dengan api kecil sampai belut empuk, tapi jangan sampai ikannya pecah. Angkat dengan hati-hati, campur tepung dengan campuran krim, didihkan, lalu tuangkan di atas belut, dan sajikan.

waktu. Satu jam atau lebih tepatnya.

Catatan. Rasa sup ini mungkin berbeda dengan menghilangkan krim dan menambahkan sedikit kecap.

 

Sup Lobster

Bahan-bahan. 3 kepiting besar, atau 6 kepiting kecil; Remah roti gulung Prancis, 2 ikan teri, 1 bawang bombay, 1 paket kecil bumbu manis, 1 irisan kulit lemon, 2 ons. mentega, sejumput pala, satu sendok teh tepung, setengah liter krim, setengah liter susu; Bola daging cincang, fuli, garam dan merica secukupnya, remah roti, 1 butir telur, 2 liter air.

Situasi: – Ambil daging dari lobster, dan pukul sirip, dagu, dan cakar kecil ke dalam lesung, sebelum mengeluarkan sirip coklat dan karung kepala. Masukkan ke dalam panci, bersama dengan remah-remah gulung, teri, bawang, rempah-rempah, kulit lemon dan air; Didihkan dengan api kecil sampai semua kebaikan diekstraksi, dan tiriskan. Masukkan telur ke dalam mortar dengan mentega, pala dan tepung dan campur dengan krim dan susu. Rebus sekali, sambil menambahkan ekor yang dipotong-potong secara bersamaan. Siapkan bakso cincang dengan sisa lobster yang direndam dalam salsa, merica dan garam, tambahkan sedikit tepung dan sedikit remah roti; Basahi dengan telur, panaskan dalam sup, dan sajikan.

waktu. dua jam atau lebih.

 

Sup Tiram (Resep 1)

Bahan: – 6 lusin tiram, 2 liter kaldu putih, 1/2 liter krim, 2 ons. mentega, 1-1/2 ons. tepung; Garam, cabai rawit, dan fuli secukupnya.

Modus: – tiram terbakar dalam minuman keras mereka; Angkat, beri garam, masukkan ke dalam mangkuk. Ambil setengah liter kaldu, masukkan janggut dan minuman keras, yang harus disaring dengan hati-hati, dan didihkan selama setengah jam. Angkat dari api, saring lagi, dan tambahkan sisa kaldu bersama bumbu dan fuli. Didihkan, tambahkan mentega kental dan tepung, didihkan selama 5 menit, tambahkan krim mendidih, tuangkan di atas tiram dan sajikan.

waktu. 1 jam.

Catatan. Sup ini bisa dibuat kurang kaya dengan menggunakan susu sebagai pengganti krim, dan dikentalkan dengan garut sebagai pengganti mentega dan tepung.

 

Sup Tiram (Resep 2)

Bahan: – 2 liter kaldu domba berkualitas baik, 6 lusin tiram, 2 ons. mentega, 1 ons. tepung.

Situasi: – tiram jenggot, membakarnya dalam minuman keras mereka sendiri; Kemudian tambahkan, dikeringkan dengan baik, ke dalam kaldu; Didihkan dengan mentega dan tepung, didihkan selama 1/4 jam. Masukkan tiram ke dalam campuran dan aduk rata, tetapi jangan sampai mendidih dan sajikan sangat panas.

waktu. 3/4 jam.

 

Sup Udang

Bahan: – 2 liter kaldu ikan atau air, 2 liter udang, remah roti Prancis, saus ikan teri atau saus jamur secukupnya, 1 bilah fuli, 1 liter cuka, sedikit jus lemon.

Situasi: – Ambil ekor udang, masukkan bangkai ke dalam panci dengan 1 bilah fuli, 1/2 liter cuka, dan jumlah air yang sama; Masak selama seperempat jam, lalu tiriskan dari minumannya. Masukkan kaldu ikan atau air ke dalam panci; tambahkan minuman keras yang disaring, kocok udang dengan remah-remah roti gulung yang sedikit dibasahi dengan rebusan, dan gosok dengan tami, campur secara bertahap dengan rebusan; Tambahkan kecap atau saus ikan teri secukupnya, dengan sedikit jus lemon. Jika sudah matang, masukkan beberapa potong udang; Biarkan mereka benar-benar hangat dan sajikan. Jika kurang kental, tambahkan sedikit mentega dan tepung.

waktu. 1 jam.