Kondisi Yang Mempengaruhi Kualitas Daging.

Selama periode antara kelahiran hewan dan kedewasaannya, dagingnya mengalami perubahan yang sangat signifikan. Misalnya, ketika hewan masih muda, cairan yang terkandung dalam jaringan otot memiliki proporsi yang besar dari apa yang disebut albumin. Albumin yang juga merupakan komponen utama putih telur ini memiliki sifat mengental atau memadat pada suhu tertentu, seperti putih telur rebus, menjadi cairan putih lembut, yang tidak lagi larut, atau mampu bertahan. larut dalam air. Seiring bertambahnya usia hewan, zat hewan eksotis ini secara bertahap berkurang, sebanding dengan komponen lain dari jus daging. Jadi, alasan mengapa daging sapi muda dan domba berwarna putih, dan tanpa kaldu saat dimasak, adalah karena banyaknya albumen yang dikandungnya mengeras, atau menjadi mengental. Di sisi lain, alasan daging sapi dan domba berwarna coklat, dan memiliki kaldu, adalah karena persentase albumin yang dikandungnya kecil, dibandingkan dengan jumlah cairan yang larut dan tidak dapat dikoagulasi yang lebih banyak.

 

Kualitas Daging Dilihat Dari Makanan Yang Diberikan

Kualitas daging hewan sangat dipengaruhi oleh sifat makanan yang diberikan; Untuk suplai makanan, zat yang menghasilkan daging. Jika makanannya tidak cocok dan enak, maka dagingnya juga tidak enak. Diketahui bahwa daging hewan yang diberi makan produk solanaceous, seperti jagung, kacang-kacangan, dll, berpengalaman dalam hal ini, keras, beraroma enak, dan juga ekonomis dalam memasak; bahwa daging mereka yang memakan zat-zat yang lezat dan berdaging, seperti akar, memiliki kualitas-kualitas ini pada tingkat yang lebih rendah; Sedangkan daging yang makanannya mengandung minyak tetap, seperti biji rami, berlemak, berwarna tinggi, dan berlemak secara keseluruhan, dan jika digunakan dalam jumlah banyak, rasanya enak.

 

Kualitas Daging Dilihat Dari Kondisi Hewan Saat di Sembelih

Kualitas daging sangat diperlukan, agar hewan dalam keadaan sehat saat disembelih. Tidak peduli seberapa ringan penyakit pada hewan, kualitas dagingnya, sebagai makanan, adalah pasti. Dalam kebanyakan kasus, pada kenyataannya, karena daging hewan yang sakit cenderung membusuk dengan sangat cepat, itu menjadi tidak hanya berbahaya, tetapi juga sangat beracun, karena penyerapan virus daging yang tidak tepat ke dalam sistem mereka yang terlibat di dalamnya. -dia. Indikator eksternal dari daging yang baik dan buruk akan dijelaskan di bawah kepalanya sendiri, tetapi kita dapat berasumsi di sini bahwa lapisan semua daging utuh, ketika baru dibunuh, melekat kuat pada tulang.

 

Kualitas Daging Dilihat Dari Perlakuan Terhadap Hewan Sebelum di Sembelih

Keadaan lain yang sangat mempengaruhi kualitas daging adalah perlakuan terhadap hewan sebelum disembelih. Ini mempengaruhi nilai dan keamanannya sampai tingkat yang signifikan. Akan mudah untuk memahami, ketika kita memikirkan prinsip-prinsip utama yang dengannya kehidupan hewan didukung dan dilestarikan. Ini adalah pencernaan makanannya, asimilasi makanan itu ke dalam substansinya. Dengan melakukan proses ini, alam pertama-tama mereduksi makanan di perut menjadi bubur, dengan nama chyme, yang masuk ke usus, dan di sana dibagi menjadi dua prinsip, masing-masing berbeda dari yang lain. Yang pertama, cairan putih susu, bagian nutrisi, diserap oleh pembuluh yang tak terhitung banyaknya yang membuka ke selaput lendir, atau penutup bagian dalam usus. Pembuluh ini, atau sorben, mengalirkan cairan ke dalam aliran umum atau jalur, dari mana ia dibawa ke pembuluh darah besar di sekitar jantung. Di sini ia dicampur dengan darah vena (hitam dan tidak murni) yang kembali dari setiap bagian tubuh, dan kemudian memasok produk-produk limbah yang terjadi dalam perjalanan peredaran darah melalui darah arteri (atau murni) yang mengandung zat tersebut. dari hewan. Darah hewan yang telah menyelesaikan perjalanannya di semua bagiannya, dan setelah kotorannya diambil oleh makanan yang dicerna, sekarang masuk ke dalam jantung, dan oleh tindakan organ ini didorong melalui paru-paru, di sana untuk menerimanya. pemurnian. udara yang dihirup hewan tersebut. Kembali ke jantung, ia didorong melalui arteri, dan kemudian didistribusikan, melalui percabangan yang tak terhitung banyaknya, yang disebut kapiler, memberikan setiap bagian kehidupan dan makanan hewan. Prinsip lainnya melewati bagian makanan dari usus, dan dengan demikian dihilangkan. Sekarang lebih mudah untuk memahami bagaimana daging dipengaruhi oleh kerusakan, jika seekor hewan disembelih ketika sirkulasi darah meningkat karena mengemudi yang berlebihan, penyalahgunaan, atau alasan agitasi lainnya, sampai tingkat yang terlalu cepat bagi kapiler untuk melakukan fungsinya. berfungsi, dan menyebabkan darah membeku di pembuluhnya yang lebih halus. Di mana pun itu, dagingnya menjadi berwarna gelap, cepat rusak; Sehingga kepentingan pribadi dan kemanusiaan sama-sama mendikte perlakuan yang baik dan lembut terhadap semua hewan yang ditakdirkan untuk menjadi makanan manusia.